لكي تكون طباخا ماهرا يجبمايلي

:نوتى: للطباخ وجائب منها:







اسرار من مطبخك خلاصة تصفح
عدة منتديات: ارجو تثبيته
_عند عمل الرز البرياني أضيفي
قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.
_لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري
عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
_لتحمير البصل أضيفي قليل من
الملح.
_لتلين الكفتة وعدم سوادها
أكثري البصل الناعم.
_عند عمل محشي الكوسة
والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.
_بعد الانتهاء من عمل البامية
نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكسبرة مفرومة يحرك نضع
البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل
الفرن قليلاً.
_عند عمل السلطة الحارة أضيفي
لها قليل من الكسبرة وزيت الزيتون.
_لإعطاء الرز نكهة المندي بعد
الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة
وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
_ لحشوة الدجاج أضيفي بصل
أخضر(زيادة)وكثير من الكسبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل
الأخضر والجزر.
_لإعطاء ليونة لحشوة الساند
وشتات أضيفي قليل من المايونيز.
_لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة
أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.
_عند عمل المكرونة كيس واحد
للبايركس الكبير.
_عند عمل الباشمل نضيف بيضة مع
قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.
_لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم
لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.
_لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة
اخبزيها في حمام مائي.
_ عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي
البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.
_عند عمل اللحمه المفرومة
لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.
_يمكن إضافة بيض مسلوق
ومبشورلحشوة السنبوسة.
_لإعطاء حشوة السنبوسة طعم
لذيذ أضيفي الشبت.
_عند عمل البطاطا المقلية بعد
تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو
ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.
_حتى لا يتطاير الزيت أضيفي
إليه قليل من الملح.
_عند عمل الملوخية أو البامية
أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.
_ الرز إذا وجدتي مائه كثير
ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.
_إذا الرز لم ينضج لا تزيدي
عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر.
_لمعرفة قياس ماء الرز نوقف
الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.
_لعدم تفتح ورق العنب عند
الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.
_عند عمل ورق العنب ضعي بقاع
القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.
_ عند طبخ البامية أولاً تكون
النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصولياء الخضراء.
_بعد سلق الفاصولياء البيضاء
احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خفيفة.
_بعد إطفاء النار عن ورق العنب
لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.
_ ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه
قليل من ملح الليمون.
_لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها
بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.
_عند عمل الرز المشخول نضع مع
ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع.